Zsályás, paradicsomos borjúsült

A zsálya speciális ízű fűszernövényünk. Adagolásával óvatosan kell bánni, mert ha túlzásba viszed, kissé kesernyés íz lesz a végeredény. A zsálya ráadásul elég domináns, uralkodni akar. Nem így, ha kissé megsütjük. Az olajban hirtelen sütött zsályának fantasztikus íze van, amit sokan a saltimbocca nevű olasz húsétel kapcsán ismernek meg. Az olasz konyhához híven ez nem egy bonyolult és nem is sok összetevőből álló étel: borjúszeletkék, friss zsályalevelek és olasz sonka hirtelensütve és ugyanilyen hirtelen fogyasztva. E három összetevő együttes állása ritka a konyhámban, de kettő rendelkezésre állt. Így született az alábbi pompás ebéd, ami csak délutánra lett kész.

Ez itt mind zsálya:

Zsályás sült almás fasírt

Zsályaelixír

Zsályaszendvics a la ‘saját levében’

Töltelékreceptek

Itt sem kell kapkodni (SlowFood):

Sörös borjú

Szilvás csirke sütőben

Borban sült narancsos borjú/pulyka

Zsályás, paradicsomos borjúsült polentával

A polenta remek kiegészítője ezen étel bármelyik összetevőjének. Jól megy a zsályához, a paradicsomhoz és a borjúhoz is. Hagyományos módon – korábban leírtak szerint – készítettem el, annyi kiegészítéssel, hogy kakukkfűvel ízesítettem. Amikor elkészült 2 kanál segítségével grízgaluska alakúra ( mai nevén quenelle) alakítottam és kihűtöttem. Tálalás előtt pici olívaolaj-vaj keveréken átsütöm.

Előkészítési idő:      15 perc + a polenta elkészítése

Sütési idő :                min. 50 perc (a hús mennyiségétől függ)

Mennyiség:              3 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 darab borjúlábszár (nálam kb. 40 dkg)
• 2 szelet bacon
• 1 ek liszt
• 1-1 ek olaj/vaj
• szárított kakukkfű és mindenféle mediterrán fűszer
• 5-6 db friss zsályalevél

• 250 ml zöldségalaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem/lestyán

a zsálylevelekkel, baconnel körbepirított hús - sütés előtt

Elkészítés

1.    A húsra közvetlenül rászórom a szárított fűszereket és a lisztet (amennyi csak ráfér), körbetekerem a baconnel és fogpiszkálóval óvatosan ráerősítem a zsályaleveleket. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a húst óvatosan körbepirítom. A vajat közben adom hozzá.( ld. fenti képet)

2.   Az alaplevet felmelegítem és hozzáadok egy doboz hámozott paradicsom konzervet. (ha egészben vannak a paradicsomok, kissé széttrancsírozom)

3.   A sütőt 175 fokra melegítem, és egy tűzűlló tálba (nálam ez mindig cserépedény) helyezem a húst és ráöntöm a szószt.

4.   Kb. 50 perc – 1 óra alatt elkészül. Kicsit pihentetem. A húst kiemelem a szószból és szeletelem. Az elkészült polentagaluskákat visszahelyezem a szószba.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz étel. A paradicsomban készült ételekre ez szinte mindig elmondható. Kevés zsiradékot tartalmaz, de fűszerekben nincs hiány! Mediterrán.

Zöldspárga sült rizs - távol-keleti hatás

A blogírás nagyon sok mindenre alkalmas. Ennyi idő után pl. arra is, hogy minden évekre visszamenően visszakövethető: események, bulik, vicces vacsorák, receptek, hivatkozások, sőt még a szezonális hozzávalók megjelenése is. A zöldspárgáról minden évben esik szó, és valóban április közepétől van olyan ára, amire azt szoktuk mondani, hogy az ár-érték arány kielégítő. Amikor viszont elindul a szezon, onnantól nincs megállás és majdnem a kerítés is spárgából van. Ízelítőül böngészhetsz a régebbi írásokban.

Ez itt mind spárga:

Fehérspárga tokajis öntettel (saláta)

Fehérboros fehérspárgaleves

Tavaszi zöldspárgaleves csirkével

Spárgafelfújt (tojásos)

Fehérspárga cannelloniban sütve

Zöldspárgás spaghetti

Zöldspárga sült rizzsel (magyarul : stir-fry)

A zöldspárgát felfoghatod egy igazi zöld zöldségnek, és bármit megcsinálhatsz belőle, amit pl. brokkoliból megcsinálnál. Ez egy távol-keleti ízvilág, ún. sült zöldség és mellé az elmaradhatatlan jázminrizs.

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési idő :               10 perc

Mennyiség:               4 adag

Hozzávalók :

• 10 kis darab zöldspárga (tisztítva kb. 300 g)
• 1 csomag zöldhagyma
• olaj
• világos szójaszósz
• 1 tk nádcukor
• 1-2 ek víz

• fejenként 1 csésze hideg főtt jázminrizs
• gyömbér
• chili
• fokhagyma
• olaj

Elkészítés

1.    A zöldségeket alaposan megmosom. A zöldspárgát hosszanti irányban, vékony szeletekre vágom. A zöldhagymát zöld részével együtt 3-4 cm-es darabokra vágom.

2.   Egy vastagtalpú serpenyőben pici olajon megforgatom a spárgát, majd hozzáadok egy kevés vizet és szójaszószt és pár perc alatt félig puhára párolom. Ekkor hozzáadom a zöldhagymát és további 4-5 percig párolom. Ha elpárolgott róla a folyadék, megszórom pici cukorral.

3.   Egy wok-ban, vagy egy nagyobb serpenyőben egy kevés olajon megpirítom a chilit, fokhagymát és kevés gyömbért (gyömbérport is használhatsz) és a főtt rizst átforgatom.

4.   A zöldségek felét hozzáadom a rizshez és összeforgatom. Kitálalom, és a maradék zöldséget a tetejére helyezem.

Megjegyzés: Ízlés szerint lime-t, friss zöldeket adhatsz hozzá, bár ez így pompás, ahogy van!