Töltött pulyka nemcsak karácsonykor

A kihívás mindig kell. Ez az a szó egyébként, amit fiatalabb koromban nem értettem. Egyrészt nem tudtam mi az a  kihívás, azt meg pláne nem, hogy miért is kell az nekünk annyira. Most már tudom. Egyes embereknek kell, másoknak nem. Én az előbbiekhez tartozom, de ez csak utóbb derült ki.

Mint terrine-készítésnél írtam, nehezéknek egy 3,5 kg-os pulykát használtam. Ma ezt készítettem el. Az előkészületekhez tegnap láttam hozzá. Konzulensem a neten kívül : Lorien, aki a nagyobb tömegű húsok elkészítésének szakértője. Én magamat 7 kg-os állattal már próbára tettem, mikoris egy hálaadás kapcsán egy agyament barátnőmmel elhatároztuk, hogy pulykát sütünk. Ez 2000-ben volt, amikor nem volt oly könnyű egész pulykához hozzájutni. Szerintem egyedül a hazánkban átmenetileg állomásozó amerikaiak tudták a forrást. Már nem emlékszem, hogy jutott a kezünkbe az info, de arra igen, hogy Kispestre autóztunk, egy henteshez, aki egy 7 kg-os példányt vágott hozzánk. 2 napunk ráment, de jó lett.

Hozzávalók 8-10 főre:

3,5 kg bébipulyka

tengeri só

rozmaring

kenyérkocka

15 dkg főtt, tisztított gesztenye

8 dkg blanchírozott, pirított füstölt szalonna
5 dkg szárított gomba(előáztatva)

10 dkg vaj

húslaplé

1 fej párolt kockákra vágott zellergumó

1/2 zöldalma

1 zellerszár

1 csokor petrezselyem

3 tojás

2 db fokhagymagerezd

bors

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.      Sütés előtt egy nappal a pulykát alaposan átvizsgálom, megtisztítom az esetleges tollaktól, szárazra törlöm és tengeri só és mozsárban összetört szárított rozmaring keverékével alaposan bedörzsölöm  kívül s belül egyaránt, és fóliával becsavarva beteszem 1 napra a hűtőbe.

2.      A sütés napján 1-2 órával sütés előtt kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen és közben előkészítem a tölteléket.

·        4 szelet kenyeret kockákra vágok, megpírítom

·        főtt gesztenyét mixerben kb 1 cm-s darabokra vágom

·        zellert kockákra vágom, fedő alatt kis vajon párolom


·       nyers kolozsvári szalonnát 10 percig blansírozok, majd egészen pici darabokra vágom, kicsit megpirítom, majd rádobom a gombát, és szintén megpirítom

·        egy zöldalma felét kockákra vágok

·        zellerszárat felszeletelem

Egy nagy tálba öntöm a kész kenyérkockát, és rádobom az összes többi hozzávalót, friss petrezselymet adok hozzá, sózom, borsozom és 3 nyers tojással összeállítom a tölteléket.

3.      Sütéshez a sütőt először 200ºC-ra melegítem. Közben előveszem a madarat, fejre állítom(pedig már nincs neki) és betöltöm. Kezeit hátrakötöm, lábait lazán keresztbe rakom, és összekötözöm. Egy nagyobb cseréptál alsó felét vastagon kivajazom és belehelyezem a madarat a baconszalonnával befedett mellével felfelé, és 20 percig sütöm.

4.      A sütőt 180 ºC-ra állítom, meglocsolom kb. 1,5 dl alaplével, és alufóliával lefedve 2,5 óráig sütöm.

5.      A fóliát levéve újabb 40 percig sütöm, kb. 8 percenként locsolgatom. Nekem nem kellett levet pótolni. Összesen 3,5 óráig sült, azaz kg-ként 1 óra.

6.      Kis pihentetés után lehet porciózni. 8-10 adag lesz belőle. Én nem csináltam hozzá semmit, szerintem a töltelék elég, és természetesen a megmaradt levét elforraltam, és finom pecsenyelé lett.

Megjegyzés: Nagyon impozáns csemege, megéri vele foglalkozni.



Töltelékek ebben a blogban itt

Karácsony estére - Libamájterrine

***

Libamájterrine rózsaborssal, narancshéjjal fűszerezve 
citrusos bébispenót

***

Nem szeretek előre inni a medve bőrére, de hát az előételem már elkészült, s bár nem kóstoltam, megkockáztatom a  publikálást.

A libamáj szezon a Márton nappal kezdődik, és ebben az évben nem mondhatjuk, hogy nem volt felhozatal. Nagyon jó minőségű áru , nagyon jó áron – ez jellemezte az őszi libamájfrontot. Én bespájzoltam egy párat, így a fagyasztóból kellett elővennem(nem bírom a karácsony előtti egymásra taposósdit). Egyébként jóformán semmit nem fagyasztok, abszolút friss párti vagyok, de a libamáj az egyik kivétel nem kevés zsírtartalma(víztartalma ugyanis nem sok)miatt. Az elkészítés módját a C&Voldalán találtam, és hasonló módon készítettem pár módosítással.

Hozzávalók :

·        1 hízott libamáj ( nálam nagy lebeny – kb 50dkg)

·        tej

·        tengeri só

·        rózsabors

·        narancshéj

·        1 terrinforma (nálam egy rozsdamentes ételtároló)

Előkészítés:

A fagyasztott libamájat leöntöttem tejjel, hogy teljesen ellepje, és 1 napra hűtőbe tettem. A tejből kivéve, letörölgettem, és kb 1 cm-es szeletekre vágtam.

A nagyszemű tengeri sót a rózsaborssal mozsárban megtörtem, és a libamájszeleteket megszórtam vele. A májdarabokkal kitömtem az edényemet, és 100 ºC –os sütőben, vízfürdőn 40 percig melegítettem. A szépen kiolvadt zsírt leöntöttem róla és az említett linken leírt módon előkészítettem a préselést. Préseléshez a tegnap vásárolt 3,5 Kg-os(!) pulykámat használtam.

Remekül sikerült a préselés, teljesen sima a teteje. Egy narancsos zselével gondoltam leönteni, de ha ez nem jönne össze, megtartottam a kiolvadt zsírt, és felmelegítve, rárétegzem a tetejére.

Megjegyzés : A salátához az elképzelés : bébispenót/madársaláta, vékonyra szeletelt zellerszár, grapefruit, narancs narancslével készült vinaigrette-tel megbolondítva.

Csokoládés dióhabtorta

A belvárosi csalódás után hazaérkezvén, az anyu szatyrában találtam egy tábla 70% - os étcsokit, és úgy gondoltam, hogy miután nem sikerült a nagyhírű cukrászdában sütit ennem , hát csinálok saját magam.
Ihletet az Eszter adta, de az ízvilág teljesen más.

Tészta :

• 6 tojásfehérje
• 12 dkg kristálycukor
• 7 dkg darált dió
• 7 dkg csokoládé
• 3 dkg liszt
• 1 kk. citromlé
• só

A tojásfehérjéből habot verünk, fokozatosan hozzáadva a cukrot egészen addig, amíg selymesen fehér kemény habot kapunk. Hozzáadunk egy csepp citromlevet, vagy ecetet. Óvatosan belekeverjük a darált diót, csokoládét, lisztet. 3-4 darab 26 cm átmérőjű tésztalapot sütünk sütőpapírral kibélelt sütőlapon 180 fokos sütőben kb 20 percig, és teljesen lehűtjük.

Krém:

• 6 t.sárga
• 8 dkg cukor
• kb. 1 dl. tej
• 10 dkg 70% étcsokoládé
• kakaópor
• 1tk van.pudingpor
• 10 dkg vaj

A krém alapanyagaiból (a vaj kivételével) vízgőz fölött sűrű csokoládékrémet főzünk, kakaóport adunk hozzá ízlés szerint, attól függően mennyire szeretnénk sötétre, ill. édesre. Hideg vízbe állítjuk a tálat, és a vajjal habosra keverjük.

Összeállítás

Egy kapcsos tortaformába helyezzük az első lapot, bekenjük a csokoládékrén negyedével, ráhelyezzük a második lapot, és így tovább. Tetején a csokoládékrémet szépen elsimítjuk és egy éjszakára hideg helyen tároljuk.

Csokololádés édességek/torták ebben a blogban :

Csokoládés - mandulás
Csokoládés - narancsos

Francia bableves - Joanne Harris

Szeretem Joanne Harrist, bár tulajdonképpen egyetlen egy szakácskönyvem van Tőle : A francia piac, de az szinte minden héten átlapozásra kerül. Bármit csinálok belőle, finom, és az ízlésemet tükrözi.

Nem szeretem a babot. A babot, mármint a szárazbabot egy óvodáskori élmény hatására sok-sok éven át utáltam, és még most is, ha egy vastaghéjú barna szárazbabra gondolok, kiráz a hideg. Az élményt nem ecsetelem, de mindenképp meg kell említenem a nem túl humánus óvónénit, aki belém erőltette egy szombat délben! a bablevest, hiába magyaráztam, hogy én otthon szeretnék házi kosztot fogyasztani.

Hogy miért csinálok mégis babot? Mert a fehér canellini babot időközben megszerettem, és mert a minap Joanne Harris-szel találkoztam egy shopping centerben! Hát ilyen cool ez a mai világ. Az újonnan nyílt budai sc Libri könyvesboltjában irtó hosszú sor kígyózott, amit először nem tudtam mire vélni, de amikor mindenki kezében ugyanazt a napsárga borítójú könyvet láttam- ami egyébként nekem nincs meg, de természetesen felismerem- akkor éles logikámmal egyből kitaláltam, hogy csakis JH az, aki most itten dedikál, és tényleg! Hogy hogyan kerültem a sc-be, az egy másik történet, de annak is komoly köze van a gasztronómiához, a fogorvosomhoz és a Márton napi libatepertőhöz. Ezt később majd megposztolom.

Paradicsomos bableves ( Francia piac 22.o.)

Hozzávalók 6 főre:

• 30dkg előző nap beáztatott fehér canellini bab
• 20 dkg füstölt hús/angolszalonna/kolozsvári szalonna
• 2 ek. olíva olaj/libazsír
• csirkealaplé (v. 2 db húsleves/bouillon kocka)
• 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma
• 3 db fokhagymagerezd (finomra vágva)
• 7 dl hámozott paradicsom (nekem volt itthon házi)
• 3-4 babérlevél
• szárított kakukkfű, majoranna
• só, bors

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1. a babot előző este beáztattam hideg vízben

2. egy vastagtalpú leveses lábosban felforrósítottam olíva olajat(ez van a receptben, de később jutott eszembe, hogy lehetett volna az itthoni kitűnő libazsírt használnom), és megpirítottam a 2 cm-es kockákra vágott kolozsvári szalonnát, majd ráborítottam a hagymát, zúzott fokhagymát, babérlevelet, szárított mediterrán fűszereket, sót borsot, és kicsit fedő nélkül pirítottam tovább.

3. Felöntöttem 7 dl hámozott paradicsommal, majd alaplével, és miután felforrt, fedő alatt nagyon kis lángon 2 óráig főztem. Alaplével kicsit pótoltam az elpárolgott levet.

Megjegyzés : A legjobb bableves, amit valaha ettem. Friss baguette-tel kóstoltuk és 2009-es Marci névre hallgató szekszárdi bort ittuk hozzá a Dúzsi pincészetből. recept : ( Francia piac 22.o.)

Levesek ebben a blogban itt.

Töltött káposzta édes-savanyú – abszolút slow food

Nincs talán magyar (ami egyébként meg nem is az) étel, amelyet ennyiféle képpen készítenek az ország különböző tájain. Ettem én már savanyú levélbe töltött káposztát, savanyú káposztával, apró savanyú káposztát húsgombóccal, édes káposztalevélbe töltött káposztát paradicsommal, hús nélküli kukoricadarás káposztát, és még megannyi félét. Lehet benne füstölt csülök, füstölt libacomb, sertéstarja, sertésborda, van aki sült debrecenivel kínálja, tetején sült szalonna taréj. A darált hús lehet sertés, borjú, libamell, pulyka, sőt még marha is. Főhet bográcsban, nagy lábosban tűzhelyen, sütőben tepsiben, rőmertopfban, kemencében. Az igazat megvallva nem kerestem rá az interneten, mert biztos ráment volna a fél napom. Leírom most, ahogy én készítettem, azzal a megjegyzéssel, hogy állítólag én már 9 hónaposan nagy megelégedettséggel fogyasztottam a töltelékből. Na már most ez a mai napig nem változott. Kis híján reggelire is tudom fogyasztani, de ami mindig is a kedvencem volt, az a pár órával az elkészülte utáni még langyos állapot, mikor a nagy lábasból egy-egy kisebb tölteléket (a töltelék mindig legyen kicsi) kihalász az ember, nahát az isteni!

Hozzáteszem , én magam is többféleképpen készítem. Jó lenne tudni, ki hogyan?

Jöjjön hát ez a novemberi, késő őszi délutáni verzió.

Hozzávalók 6 főre:

• 0,5 kg darált hús
• 1 hosszú karaj húsos csontja
• 10 dkg rizs 
• 2 ek. libazsír
• alaplé (mennyiség a lábas méretétől függ, annyi mindenképp, hogy ellepje)
• 1 fej lapos (tölteni való) közepes méretű édes káposzta
• ½ fej édeskáposzta vékonyra szeletelve
• 30 dkg savanyú aprókáposzta
• 1 db nagy vöröshagyma
• 5 db fokhagymagerezd
• friss tárkonyág/lestyán
• szárított tárkony/csombor
• jó minőségű édes nemes pirospaprika
• só, bors

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1. Egy nagy fej vöröshagyma felét felaprítottam, libazsíron megdínszteltem, hozzáadtam a szárított tárkonyt, három gerezd fokhagymát (passzírozva), és a 10 dkg rizzsel kicsit pároltam fedő alatt, majd mielőtt eloltottam alatta a gázt, megszórom piros paprikával.

2. Időközben egy közepes lábosban forraltam vizet, és a torzsájától középen megfosztott káposztafejet belehelyeztem a forró vízbe. Vigyázat a víz ne forrjon, nem az a cél, hogy megfőjön a káposztánk, csak annyi, hogy a levelek szépen egyenként leszedhetővé válljanak. A káposztaleveleket egy nagyobb tálba gyűjtöm, és lefedve tartom, mivel a gőz még kicsit puhítja.

3. A darált húst egy nagyobb tálba helyezem, rákanalazom a fonnyasztott hagymás rizst, sózom, borsozom, és egy tojással jól összedolgozom. Fél órára félreteszem. (ha előre tudom, hogy káposztát töltök, akár 1 nappal előre is előkészíthető.) A töltelék elkészült.

4. Az időközben kihűlt káposztalevelekről levágom az erősebb ereket, és kezdhetem a töltést. A káposztalevelekbe egy kis méretű evőkanálnyi tölteléket helyezek, lehetőleg mindig ugyanannyit –már ha a level nagysága engedi – és egy lapos tálcára helyezem őket. Nekem a fenti mennyiségből 24 darab lett.

5. A lábas mérete a töltött káposzták számától függ, mert mindenképp több rétegben kell , hogy elhelyezkedjenek, hogy az ízek jól összeérjenek. Én egy nagy leveses lábast választottam. A húsos csontot kis libazsíron jól átpirítottam, rárétegeztem a savanyú és az édes aprókáposzta felét, ráhelyezem a töltelékeket, és a tetejére az aprókáposzta másik felét. Egy csokor friss kapor , szemes bors, és 1-2 kis chilipaprika megy a tetejére. Felöntöm az alaplével.

6. 3 - azaz három óráig nagyon kis lángon (mint a húslevest) főzöm. Ízlés szerint pici rántás mehet rá, én nem szoktam. Tejföl szintén szokás, ízlés kérdése. Nagyon, nagyon finom lett. Az édes káposzta és savanyú káposzta számomra kellemes összhangja.


Töltött káposzta könnyebb verziói ebben a blogban:


nyári édes káposzta zsemlés töltelékkel
édes káposztalevelek fehér hússal


Töltött káposzta a fiúknál:


Lorien verziója
Horasz nyírségi káposztája

Padlizsánőrület – Vegetáriánus Moussaka

Nálunk kérem padlizsánőrület van. Minden készül ebből a gyümölcs-zöldségből, most épp moussaka. Erre leginkább azért volt ekkora kereslet, mert a legutóbbi görög szigeten történt kiruccanásunk alkalmából egyszerűen nem akadt utunkba. Mármint moussaka. Hát most itthon készítettem egyet, méghozzá amszterdami barátnőm kedvéért vegetáriánusoknak!

Hozzávalók 6 főre:

·        Kb. 0,5 kg burgonya (héjában főtt)

·        5 db közepes nagyságú padlizsán

·        20 dkg feta/középkemény juhasajt

·        50-80 dkg lilahagyma

·        béchamel mártás ( 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 0,5 l tej)

·        friss paradicsom karikára vágva

·        fokhagyma

·        szerecsendió

·        görög fűszerkeverék /oregano, szárított bazsalikom

·        só, bors

·         

Mivel ezt az ételt nem lehet csak úgy összedobni – no nem azért,mintha bonyolult lenne, csak időigényes – az alábbi sorrendet javaslom.

Béchamel _5 dkg lisztből , 5 dkg vajból 0,5l tejjel szokásos módon mártást készítünk, melyet szerecsenborssal, sóval ízesíünk.

Lilahagyma _ serpenyőben kis olajon pirítom a fűszerekkel (sót nem), amíg szép barnásra nem karamellizálódik. Félreteszem.

Ha a fentiek elkészültek, akkor míg a krumpli megfő, mindent elő tudok készíteni, padlizsánt megsütöm, és csak a rétegzés van hátra.

Burgonya _héjában főtt (ez a görög verzióban elvileg nincs, de én szerintem jobb így, kevésbé nehéz és van az egésznek egy alapja.)

Padlizsán_általában olajban elősütik, de én ettől tartózkodom, és sütőben készítem el az alábbiak szerint: sütőt 200 fokra melegítem, tepsibe teszem a felkarikázott/hosszában szeletelt padlizsánokat (olivaolajjal kissé megspriccelem), és megsütöm. Elég hamar elkészül, a lényeg hogy megpuhuljon.

Rétegzés : 24 x 30 cm-es tepsibe a következő sorrendben : burgonya, sült hagyma, padlizsán, reszelt juhsajt/feta, padlizsán, paradicsom, béchamel, és a tetejére reszelt feta/pecorino. A só használata ízléstől és a felhasznált sajttól függ. A spájzban nálunk mindig van egy kis régi parmezán, kicsit megszáradt pecorino – ebből szoktam reszelni. ( a görögök kefalotyri sajttal csinálják)

180 fokon 45 percig sütöttem , a teteje szépen megpirult. 2-3 órára is bent lehet hagyni a sütőben, mert magába szívja a fűszeres levet, és attól csak jobb lesz. Különösen a sajt íze az, ami később érik be. Kockákra vágom ízlés szerint. Szerintem ehhez egy pohár jégbehűtött világos sör jól jön.

Fügerétes, avagy füge utoljára

Rétesnél egyszerűbb édesség kevéssé képzelhető el, persze kizárólag akkor, ha a réteslapokat készen vásároljuk. Ahhoz, hogy ezt magam készítsem el, azt hiszem egy évtizednyi bloggerkedés szükséges. Addig is :

Hozzávalók :

réteslap

füge ( sütve)

vaj

zsemlemorzsa

Először a sült fügét készítem el. A sütőt 180ºC –ra melegítem, és egy tepsit teleakolok megtisztított fügével, és megsütöm őket.

A réteslapot lapokra szedem, megkenem olvasztott vajjal, megszórom zsemlemorzsával, és ráteszem a sült fügéket. Felcsavarom őket (ehhez tiszta konyharuhát használok), és 200 ºC-os sütőben készre sütöm.

Vanlília fagylalttal , vaníliaszósszal tálalom.

Provence-i fügetorta

Provance-i fügetorta 

Lassan olyan ez, mint egy füge szappanopera, amit abba is fogok hagyni, nehogy unalmas legyen! Ezt mindenképp ki kell próbálni : süti nemfüge, mindegy. Szilvából, barackból ugyanolyan finom. A gyümölcs a szokásos szirupos változat.

Szirup :

8 dkg cukor

1 dl víz

1 citrom héja,

1/2 citrom leve
pár szem levendulavirág

A tészta az általam eddig valaha készített legjobb vajastésztaalap változatok közé jegyződött. Örökre. Íme.


vajas tészta:

17,5 dkg liszt

10 dkg vaj

1 t.sárga

4 dkg cukor

só

1 ek jéghideg víz


Elkészítés:

1. A hideg vajat felkockázom, elmorzsolom a lisztben, és 1 ek hideg víz és 1 t.sárgája segítségével gyorsan egy könnyű vajas tészta alapot összeállítok. Fenti mennyiség egy 28 cm-es kerek forma kibéleléséhez tökéletes, amit behelyezek a mélyhűtőbe kb 5 percre. Villával átszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon.
2. Előmelegített 180 ºC –os sütőben elősütöm.
3. Az előzőleg szirupban átforgatott gyümölcsökkel körkörösen telerakom, és visszateszem a sütőbe kb 35 percre.

Megjegyzés: Ez egy déli, mediterrán édesség, melyet kávéhoz, teához, de vacsora utáni desszertként is szívesen fogyaszthatunk. Jó étvágyat!

Megérett a füge II - Fügelekvár

Még mindig érik a füge. Sőt, egyre több és több, szóval más választás nincs egy idő után, mint a lekvárkészítés. A neten böngészve nem voltam letaglózva a kínálattól, olyan mintha nem lenne még elég tapasztalat, és nem találtam igazán műgonddal leírt, részletekre is kitérő receptet. Márpedig a fügelekvár elkészítése egyáltalán nem oly egyszerű, mint azt sokan leírják: pár perc, meg dzsemfix ! – segítség!, jaj ne!

arányok:

1 kg fügéből lesz

0 ,785 kg tisztított füge

0,157 kg kristálycukor ( a tisztított füge 20%-a)

fél citrom leve

1 szelet citrom/üveg

Az elkészítés módja:

Szedés

Gyűjtögetés

Mérés

Tisztítás

Darabolás, cukrozás

Idő

Üvegek előkészítése

Főzés

• A friss fügéket megmosom, megtisztítom. Ez a művelet pl. majd minden recetből kimaradt, holott ez a zöld, nem túl bizalom gerjesztő héj (engem bőrre emlékeztet - bocsánatot kérek) nem hiányzik a lekvárba. 
• Ezután lemérem, és összedarabolom, majd hozzámérem a cukrot. Állni hagyom, és amint levet ereszt, elkezdem főzni. Több óra főzés szerintem nem kell neki, különösen ha nem több kilót csinálunk. Én a kétkilónyi mennyiséget két lábosba teszem – minél laposabba – és kb. 1 - 1,5 óra alatt elkészül. Botmixer segítségével érem el a lekvár állagot. Ez utóbbit kihagyhatod, ha darabos jam-re vágysz.
• Citromlevet vagy egy kevés finom gyümölcsecetet a végén teszem bele. Tetejére citromkarika dukál. A mai adagba friss rozmaringszálat fogok rakni, és kipróbálom levendulával is.

Fenti mennyiségből 4 üveg lett.

Megjegyzés: a szilvalekvárnál oly sokat emlegetett nem kavargatásos módszer is bevált!


Receptek fügével:
Rétes fügével
Füge tart Provence-i módra
Fügesüti
Füge előételként, gorgonzolával

Befőzés Nyárikonyhában
Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)
Cseresznye cukor nélkül
Klasszikus meggybefőtt
Cseresznyés ribizlidzsem
Kovászos uborka

Megérett a füge I - Fügesüti

Megérett a füge. Mindenhol. Az interneten kerestem segítséget, de mielőtt ebbe belemennék, gyorsan összecsaptam a szokásos sütit, csak most a sima liszt nélkül, pusztán búzadara (fine semolina) és rétesliszt 1:1 arányú keverékével. Nagyon finom , délies édesség keveredett belőle.

Szirup :

15 dkg cukor

2,5 dl víz

1 citrom héja,

1/2 citrom leve

A C&V-nél olvasott módon elkészítettem a sült gyümölcsöt barack helyett fügéből, félretettem.

A tészta az alábbiak szerint készült.

25 dkg liszt (rétesliszt és búzadara keveréke)

1 sütőpor

4 t.sárga

8 dkg cukor

4t.fehérje kemény habbá verve

5 dkg vaj olvaszta kb. 1 dl. tejben

6-8 db friss füge

Szokásos módon a fehérjét habbá verem, majd a tojássárgákat a cukorral az olvaszott vajas tejjel és liszttel jó habosra verem, majd elegyítem óvatosan a habbal, és beöntöm egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és ráültettem a sült fügéket. 35 percig sütöttem előmelegített 180 ºC –os sütőben.

A maradék szirupot (ha nem marad, csináljunk!) ráöntöttem a tetejére. Az a tapasztalat, hogy minél több búzadara, annál inkább szükségeltetik a szirup, melytől olyan délies,keleties édesség ez, melyet szívesen eszünk meg egy szieszta utáni kávéhoz. Jó étvágyat!